Restaurant RESTAURATNT

Restaurant Husar

• Restaurant
• Rezept

Restaurant Husar

Fürstenstr. 25
82467 Garmisch-Partenkirchen

Telefon: 08821-9677922
Fax: 08821-9677921
Web: www.restauranthusar.de

Öffnungszeiten

Werktags: ab 18 Uhr
Samstags: ab 18 Uhr
Sonntags: 12 - 14 Uhr und ab 18 Uhr
Ruhetage:  Mittwoch

Im Mittelalter stand im Mittelpunkt Garmischs eine Einkehr mit dem Namen „Reiser´sche Weinwirtschaft“. Während der Napoleonischen Kriege quartierten sich französische Husaren und verbündete bayrische Infanteristen hier ein. Die Fassade wurde im Empirestil bemalt, wobei der Lüftlmaler Zwink einen Husaren und Infanteristen an einem blinden Fenster hinzufügte, das dem Haus seinen heutigen Namen verlieh. 1974 wurde das Hotel abgerissen, doch der Denkmalschutz rettete das alte Vorderhaus, um ein Stück Garmischer Geschichte zu erhalten. Seit 2004 laden Sie hier Verena Merget und Christian Pietrzak zum Feinschmecken und Geniessen ein. In einer stilvoll gemütlichen Atmosphäre erwarten Sie Gaumenfreuden und erstklassiger Service im liebevoll eingerichteten Restaurant und Stüberl.

Wir empfehlen: „Böfflamott“ –zarter Rindsbraten in Rotwein geschmort mit Vichy-Karotten

Zubereitung

Die Rinderschulter in den Rotwein, den Essig mit dem grob geschnittenen Gemüse und den Kräutern einlegen. Das Fleisch noch nicht würzen.
3 Tage im Kühlschrank kalt stellen. Das Fleisch abtropfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten anrösten.
Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen und das Gemüse ebenso dazugeben. Mit Bouillon aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist. Das Fleisch auf niedriger Temperatur schmoren lassen, bis es weich ist und man mit einer Fleischgabel leicht hineinstechen kann.
Das Fleisch herausnehmen und die Sauce weiter reduzieren lassen, bis sie sämig ist. Die Sauce abpassieren und eventuell mit einem Schluck gutem Rotwein abschmecken.

Die Karotten für das Gemüse schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Die Karotten dazugeben und mit Sahne aufgießen. Bis die Karotten weich sind kochen lassen, eventuell mit etwas Bouillon aufgießen, falls die Flüssigkeit zu wenig sein sollte. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und die gehackte Petersilie dazugeben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden mit viel Sauce und den Karotten anrichten. Dazu passen hausgemachte Spätzle oder auch Nudeln. Guten Appetit!

Zutaten:

• Für das Böfflamott:
• Rinderschulter flach, ca 1,5 kg
• 1 l Rotwein
• 250 ml Kräuteressig
• 1Stange Lauch, 3 Karotten, ein kleines Stück Knollensellerie, 2 Zwiebeln
• 3 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer
• Öl zum anbraten
• evtl. Bouillon zum aufgießen
  
  
• Für die Rahmkarotten:
• 8 Stück Karotten, nicht zu groß
• 250 ml Sahne
• 1 kleine Zwiebel
• Butter zum anschwitzen
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• Petersilie
  

Verlauf RESTAURATNT

Mitglied seit

10 Jahre 7 Monate